Prólogo.

Capítulo 1: Tablas de composición de alimentos.
1.1. Definición de TCA.
1.2. Elaboración de las TCA.
1.3. Estructura y contenido de las TCA.
1.4. Tipos de valores de las TCA.
1.5. Elección y utilización de las TCA.
1.6. Sistemas informáticos.
1.7. Ejercicios resueltos del manejo de TCA.
1.8. Ejercicios para resolver de TCA.

Capítulo 2. Ingestas recomendadas de energía y nutrientes.
2.1. Introducción.
2.2. Características de las tablas de ingestas recomendadas.
2.3. Consideraciones en la aplicación de las ingestas recomendadas.
2.4. Ingestas Dietéticas de referencia.
2.5. Objetivos nutricionales.
2.6. Tablas de ingestas recomendadas de población española.

Capítulo 3. Energía. Balance energético. Cálculo de las necesidades energéticas.
3.1. Energía: concepto y generalidades.
3.2. Metabolismo energético.
3.2.1. Ingreso energético.
3.2.2. Gasto energético: Componentes.
3.3. Cálculo de las necesidades de energía.
3.4. Ejercicios resueltos del manejo de tablas de IR y de energía.
3.5. Ejercicios para resolver del manejo de tablas de IR y de energía.

Capítulo 4: Calidad nutricional de la dieta.
4.1. índices de calidad de la dieta.
4.2. Ejercicios resueltos de la calidad nutricional de la dieta.
4.3. Ejercicios para resolver de calidad nutricional de la dieta.

Capítulo 5: Métodos de evaluación del consumo de alimentos. Encuestas alimentarias.
5.1. Encuestas colectivas.
5.1.1. Evaluación del consumo alimentario a nivel nacional: Hojas de balance alimentario (HBA)
5.1.2. Evaluación del consumo alimentario a nivel familiar. Encuestas familiares.
5.2. Encuestas individuales. Valoración del consumo alimentario a nivel individual.
5.2.1. Métodos para evaluar la ingesta actual. Registro o diario de alimentos.
5.2.2. Métodos para evaluar la ingesta realizada en el pasado.
5.3. Fuentes de error en la evaluación del consumo de alimentos.

Capítulo 6. Valoración del estado nutricional.
6.1. Sistemas de evaluación nutricional
6.1.1 Historia clínica.
6.1.2. Determinación de la estructura y composición corporal.
6.1.2.1. Antropometría nutricional.
6.1.2.2. Otros métodos para determinar la composición corporal.
6.1.3. Evaluación bioquímica del estado nutricional.
6.1.4. Evaluación clínica del estado nutricional.
6.1.4.1. Casos clínicos.

Anexo 1: Tablas de composición de alimentos.

Anexo 2: Tablas de Antropometría.

Bibliografía.