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La alimentación saludable es un factor esencial para la salud y también para una adecuada composición e imagen corporal. Las dietas de los países desarrollados, caracterizadas por exceso de calorías y grasa y déficit de compuestos bioactivos, son causa principal de la obesidad y de la elevada incidencia de enfermedades crónicas.
El objetivo de este libro es ayudarle a proteger su salud con la alimentación. Se presenta un test para que usted se autoevalúe la mayor o menor necesidad de cambiar sus hábitos alimentarios. Y se propone una nueva guía práctica para adoptar la dieta saludable, basada en la evidencia científica y en la selección de alimentos que cubran las necesidades de nutrientes y no nutrientes bioactivos.
Y para que conozca el porqué de los cambios en su alimentación, se lleva a cabo una descripción ? sencilla pero rigurosa- de conceptos básicos de nutrición y salud y de los compuestos y alimentos clave en la dieta. También se realiza una comparación de la dieta española actual, con sus aspectos positivos y negativos, con el modelo de dieta Mediterránea.
Finalmente se incluyen recomendaciones y precauciones para el consumo de los nuevos alimentos enriquecidos y suplementos dietéticos que aparecen en el mercado.
CÓMO PROTEGER TU SALUD CON LA ALIMENTACIÓN: una guía científica y sencilla. PRÓLOGO.............................................................................................................11 INTRODUCCIÓN.................................................................................................14 CAPÍTULO I. ¿DEBO CAMBIAR MI DIETA ? LA RESPUESTA EN UN TEST.............................................................................17 Composición corporal, obesidad y cintura: salud y estética. Sobrepeso y obesidad..................................................................................19 Cintura...........................................................................................................21 Los factores de riesgo invisibles. El colesterol: nuestro enemigo y nuestro amigo.......................................21 Hiperglucemia: la glucosa y su circulación silenciosa.............................22 Hipertensión, otro enemigo silencioso......................................................23 Osteoperosis: dieta y hormonas..................................................................24 Los cuarenta: la edad clave.....................................................................................25 CAPÍTULO II. ALGUNOS CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE ALIMENTACIÓN Y SALUD.................................................................27 Tres conceptos generalmente desapercibidos......................................................28 a) Los alimentos contienen más no nutrientes que nutrientes.................29 Los no nutrientes de la dieta y sus paradojas....................................32 Paradoja francesa..................................................................................33 Paradoja griega......................................................................................35 Paradoja de Trowell o de fibra.............................................................37 b) Mcroflora intestinal, unos inquilinos que nos superan genéticamente............................................................................................39 La superioridad de la microflora........................................................41 c) La dieta y los genes.....................................................................................43 8 CAPÍTULO III. ¿ QUÉ NECESITA UNA DIETA PARA SER REALMENTE SALUDABLE? Alternativas usuales, e incompletas, para mejorar la dieta...............................47 Dietas milagro: un profundo desequilibrionutricional...................48 Dieta saludable bioactiva: energía y compuestos bioactivos.............................49 A) Energía y nutrientes: ingestas y alimentos recomendados...........................51 Energía y cerebro...................................................................................54 B) Compuestos clave de la dieta saludable bioactiva..........................................56 Ácido oleico y grasa de calidad...........................................................59 Antioxidantes: la defensa del estrés-oxidativo.................................61 Fibra: funciones y efectos......................................................................65 Fitoesteroles...........................................................................................66 Alimentos clave y alimentos tradicionales...........................................................67 Frutas y verduras: el alimento principal............................................68 Vino tinto: la dosis medicinal.............................................................71 Aceite de oliva: la joya de nuestra dieta................................................74 Pescado: omega-3 y salud....................................................................76 Legumbres: el tesoro infrautilizado....................................................78 CAPÍTULO IV. ASPECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DE UNA DIETA: CÓMO ANALIZARLOS. Análisis de la dieta española actual........................................................................81 Evolución de la dieta desde los años sesenta: el declive de alimentos y compuestos clave................................................................................83 La dieta española y la dieta Mediterránea: una comparación...........................85 Hacia una dieta saludable bioactiva: cambios básicos.........................................89 CAPÍTULO V. LA MESA NUTRICIONAL: UNA GUÍA PRÁCTICA DE DIETA SALUDABLE BIOACTIVA.........................................91 Antecedentes: la pirámide nutricional..................................................................91 La mesa nutricional: compra semanal de alimentos y bebidas.........................93 Dieta saludable bioactiva........................................................................................94 Características nutricionales de la dieta saludable bioactiva..........96 Ejemplo de dieta saludable..................................................................99 9 Dos excesos a evitar: sal y alcohol....................................................101 Factores negativos no dietéticos: tabaquismo y sedentarismo.........................103 CAPÍTULO VI. ALIMENTOS ENRIQUECIDOS Y SUPLEMENTOS DIETÉTICOS: Recomendaciones y precauciones para su consumo..........................................107 Los ingredientes más utilizados...........................................................................111 Antioxidantes: extreme las precauciones.........................................113 Fitoesteroles.........................................................................................116 Bífidos y Lactobacilos.........................................................................117 Fibra.....................................................................................................118 Ácidos oleico y omega-3....................................................................119 Entienda el etiquetado y la publicidad de los alimentos...................................120 GLOSARIO DE TÉRMINOS...............................................................................124
